Nous croyons beaucoup dans notre nouvelle région et le piment d'Espelette est emblématique. Nous le travaillons a la fois en purée pour le poivron, la couleur et le léger piquant et en poudre pour la finesse. La rillette est a 20% de matière grasse ce qui évite d'avoir la sensation de gras sur le palais. Un peu plus salée que notre rillette d'Oléron.