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Charcuterie Artisanale Maison Marthe

Nous fabriquons des charcuteries inspirées des recettes locales mais mises au goût du jour pour une clientèle exigeante et amatrice de bonne charcuterie.

Nous travaillons peu de recettes que nous déclinons en terrines pour la coupe, en pots operculés sous vide pour le libre service et en conserves. 
 

Avec mon équipe, nous fabriquons nos pépites dans notre atelier attenant à notre bistrot charcutier, la Villa Marthe. Nous y faisons déguster d'Avril à fin Septembre dans le charmant jardin de ma maison nos charcuteries. 

Notre Bistrot Charcutier - La Villa Marthe

De mi-Avril à fin Septembre nous faisons déguster nos produits ainsi que les richesses gastronomiques locales dans le jardin de ma maison située à 100 mètres du charmant port de la Cotinière.

Vous pouvez déguster sur place ou à emporter, des ribs, travers burgers, cochon de lait, sucettes de poulet cuits au feu de bois accompagnés de frites fraîches maison. 

A partir de 9h30, vous pouvez venir chercher vos produits à emporter à notre cabane au bout du jardin. 

Notre atelier

Notre atelier attenant au restaurant fonctionne à l'année. Nous travaillons avec une petite équipe de 2 personnes et un apprenti. Notre atelier est agrée CE pour les conserves et le frais. 

Nos Médailles!

Nos produits plaisent aux consommateurs mais aussi aux différents jurés sur les différents concours auxquels nous participons. N'étant pas charcutier de formation je suis très heureux de réussir avec mon équipe de fabriquer des produits reconnus pour leur qualité.

Les salons de la gastronomie

De Septembre à Avril nous nous déplaçons pas loin de chez vous sur les salons de la gastronomie partout en France:
Janvier à Mai: Saint Malo, Paris (Parc Floral de Vincennes), Biarritz, Orléans, Pays de Gex, Paris (Espace Champerret), Lyon, Marseille, Dunkerque, Cagnes-sur-mer

Septembre à Décembre: Paris (Parc Floral à Vincennes), Salon Gourmet Selection (PRO uniquements), Dunkerque, Cagnes-sur-mer, Lyon, Marseille, Cagnes-sur-mer, Maisons-Laffitte, Orléans, Paris (Espace Champerret), Rueil Malmaison, Tours


 

Recevez notre guide des coins sympas de l'ile d'Oléron!

On aime notre ile, nous vous la faisons découvrir dans un petit guide maison des coins sympas où nous aimons flâner! 

Nous contacter

Nous ne prenons plus de réservations pour le restaurant. Il est ouvert de Avril à fin Septembre:
- HORS Mi-Juillet Fin Aout du mercredi au dimanche midi et soir
- De mi-Juillet à fin Aout: 7J/7

Le plus simple pour nous contacter est par mail (villamarthe17@gmail.com) ou via les réseaux sociaux. 



 

Notre adresse
EURL Villa Marthe
35 rue du port
17310 La Cotinière

Contact Information

+33 (0) 9 50 23 16 44 

Les réseaux

Les produits

Le grillon charentais (Médaillée au Concours Saveurs Régionales Nouvelle Aquitaine 2019): Recette emblématique des deux Charentes. Le grillon charentais est une rillette de porc avec de gros morceaux bien gourmands. Nous la travaillons avec une marinade sur le thym et l'ail frais ainsi que du gros sel et du poivre. C'est l'accompagnement idéal pour des huîtres pour un moment terre et mer. 

Pâté de campagne au colombard (Médaillée au Concours Saveurs Régionales Nouvelle Aquitaine 2018): Elle fait découvrir un cépage typique de la Nouvelle Aquitaine. Présent dans le vignoble du Cognac et de l'Armagnac il est aussi très connu comme un vin blanc sec et fruité tel que le Tariquet. On retrouve dans cette terrine un goût léger et fruité. Terrine très maigre et peu salée. 

Le fagot charentais (Médaillée au Concours Saveurs Régionales Nouvelle Aquitaine 2017) : Recette locale avec de la sauge fraîche, du thym et du poivre font de cette terrine un produit bien relevé. La marinade pendant 48H du foie, de l’épaule et la gorge dans du Cognac apporte un excellent parfum.

La terrine de foie de volaille (Médaillée au Concours Saveurs Nouvelle Aquitaine 2017) : La terrine de foie de volaille est marinée dans le pineau et une partie des foies flambés au Cognac. La terrine est fine, légère et subtile et plait beaucoup au restaurant.

Le boudin noir de papi: Arthur, mon fils de 3 ans adore le boudin de son grand père. Nous en avons fait un produit en conserve très moelleux et légèrement poivré en note finale. C'est notre meilleure vente. Les clients l'achètent souvent pour le nom et y reviennent pour le goût! 

Le doudingue - Un boudin de dingue: On garde le moelleux du boudin noir de papi et on y ajoute du cerfeuil, du persil et du 4 épices pour plus de parfum. On sort du boudin classique pour un produit plus parfumé sur les aromates! 

La rillette de merlu fumée: Nous faisons fumer à froid au bois de hêtre nos filets de merlu pendant une douzaine d'heures. Nous mélangeant ensuite la chair épaisse du merlu avec de la crème, du poivre, du citron et de la ciboulette. Nous fabriquons uniquement ce produit en frais avec 10 jours de date.  C'est mon produit préféré! 

La rillette classique au piment d'Espelette: Nous croyons beaucoup dans notre nouvelle région et le piment d'Espelette est emblématique. Nous le travaillons a la fois en purée pour le poivron, la couleur et le léger piquant et en poudre pour la finesse. La rillette est a 20% de matière grasse ce qui évite d'avoir la sensation de gras sur le palais. Un peu plus salée que notre rillette d'Oléron.

Le gratton charentais : On le fabrique pour qu’il soit moelleux à cœur et confit. Il ne cuit que 5 minutes dans le saindoux pour qu’il ne soit pas trop gras. On peut le déguster froid avec un peu de moutarde ou chaud en le mélanger avec le bouillon au fond du pot.

La rillette d’Oléron : Voici la rillette la moins grasse au monde !!!! C’est une rillette sur la viande confite et très faible en gras (10% de matière grasse) et en sel (Environ 12g/kg).  Tout l’art du dosage est d’arriver à garder du moelleux tout en ayant beaucoup de viande. Allez-y avec des huitres et la vie sera belle !
Maison Marthe